3月11日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局公布，近期該局組織抽檢餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、特殊膳食食品、飲料8大類食品740批次樣品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品718批次，不合格樣品22批次。
半數(shù)不合格樣品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有4批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：銅仁市碧江區(qū)水晶閣土雞館使用的自消毒餐具（盤子）、銅仁市碧江區(qū)蔡氏餐飲店使用的自消毒餐具（大碗）、都勻市芳緣餐飲經(jīng)營(yíng)部使用的自消毒餐具（鐵盤）、都勻市芳緣餐飲經(jīng)營(yíng)部使用的自消毒餐具（鐵碗）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
還有，5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱錦屏縣天龍山泉水廠生產(chǎn)的天滋泉飲用純凈水；標(biāo)稱錦屏縣八佰山泉水廠生產(chǎn)的飲用天然泉水；標(biāo)稱貴州省松桃百山溪山泉有限公司生產(chǎn)的百山溪山泉飲用天然泉水；標(biāo)稱貴州省石阡縣清凌山泉水廠生產(chǎn)的清凌山泉飲用天然泉水；習(xí)水縣洪波山泉經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱赤水市金宇山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的楠洞飲用天然泉水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
另外，還有2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：沃爾瑪（貴州）百貨有限公司六盤水鐘山中路分店銷售的、標(biāo)稱六盤水黔椒食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的組合式方便米粉（貴州花溪牛肉粉）；仁懷市華聯(lián)萬(wàn)家購(gòu)物超市銷售的、標(biāo)稱長(zhǎng)沙市香大姐食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（綠豆味）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能會(huì)引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對(duì)人體健康有一定影響。

4批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為：松桃林新玉小吃店銷售的油條；威寧縣盛輝商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱宜良縣匡遠(yuǎn)鎮(zhèn)福興食品廠生產(chǎn)的玉米蝦味片；凱里市顧宜富小吃店銷售的油條；普安縣超群餅屋銷售的喬餅（蘇麻味），均檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑、穩(wěn)定劑應(yīng)用于油炸面制品、蝦味片、焙烤食品，其使用量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg。
3批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：貴州德旺佳商貿(mào)有限公司銷售的紅小米椒；貴州省貴陽(yáng)市云巖區(qū)民生路集貿(mào)市場(chǎng)91號(hào)（經(jīng)營(yíng)者：鄧海燕）銷售的尖椒；貴州眾力佳誠(chéng)超市威寧有限公司銷售的、來(lái)自鑫寶肉業(yè)有限責(zé)任公司的豬肝，均檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計(jì)）的最大限量為0.05mg/kg；畜禽肝臟中鎘（以Cd計(jì)）的最大限量為0.5mg/kg。

1批次樣品檢出真菌毒素污染問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出真菌毒素污染問(wèn)題，為：貴陽(yáng)云惠萬(wàn)家生鮮超市有限公司漁安新城店銷售的、標(biāo)稱貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的糯玉米花（蜂蜜味）檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)、儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，或者產(chǎn)品加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，為：貴州華聯(lián)綜合超市有限公司花溪大道分公司銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為：貴州華聯(lián)綜合超市有限公司黔春路分公司銷售的、標(biāo)稱安徽聚發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的蒸蛋糕（乳酸味）；習(xí)水縣土城鎮(zhèn)蘭宇苕絲糖經(jīng)營(yíng)銷售的、標(biāo)稱貴州省習(xí)水縣方德苕絲糖有限公司生產(chǎn)的方德苕絲糖（核桃味），均檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽(yáng)市、遵義市、六盤水市、銅仁市、黔東南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、遵義市、六盤水市、畢節(jié)市、銅仁市、黔東南州、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)

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