味精也算是餐桌上的極端產(chǎn)物，一些廚師認(rèn)為味精是好幫手，因?yàn)槲毒梢宰屖澄镒兊酶用牢犊煽凇５窃谄胀ㄈ说牟妥郎?，?duì)味精還是很抗拒的，覺(jué)得吃味精對(duì)身體有害，會(huì)致癌。那么味精真的會(huì)致癌么？吃味精真的不健康？

　　1.味精是什么？
　　味精是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質(zhì)的重要成分，包括味精在內(nèi)的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態(tài)都成為谷氨酸。
　　2.吃味精會(huì)致癌？
　　相信這是很多人不吃味精的一個(gè)主要原因，覺(jué)得味精會(huì)致癌。愛(ài)是將谷氨酸鈉加熱到120℃以上確實(shí)是會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)對(duì)人體來(lái)講，毒性極低，并不會(huì)致癌。需要強(qiáng)調(diào)的是FDA 將味精劃入公認(rèn)安全（Generally Recognized as Safe）的產(chǎn)品/成分。在烹飪食材的時(shí)候一般建議快出鍋時(shí)再添加味精，這種建議并不是因?yàn)榧訜嶂掳?，而是高溫讓味精變成了焦谷氨酸鈉，失去了鮮味。
　　3.味精，其實(shí)是安全的
　　味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。味精作為調(diào)味品，大多數(shù)人每天通過(guò)它攝入的谷氨酸，都不超過(guò) 1 克。再說(shuō)科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^(guò)味精的安全性，世界衛(wèi)生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。
　　4.味精安全了，雞精呢？
　　其實(shí)說(shuō)白了，雞精就是雞肉味的味精，在味精的基礎(chǔ)上增加一些雞肉粉或者其他物質(zhì)，讓味道上更加濃郁。完全沒(méi)有聽(tīng)著那么高級(jí)~
　　5.既然味精安全，為什么吃完以后還會(huì)有不適感？
　　很多人吃完味精以后會(huì)頭暈，甚至口干舌燥。多個(gè)國(guó)際和國(guó)家食物安全機(jī)構(gòu)曾多次評(píng)估味精的安全性，結(jié)論是目前的證據(jù)不足以支持食用味精和這些綜合癥狀之間存在任何因果聯(lián)系。以我們平時(shí)在食物中加入的味精分量，加上我們從膳食中的蛋白質(zhì)攝入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
　　6.味精一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有？
　　說(shuō)了這么說(shuō)一直在為味精洗白，味精一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有？其實(shí)不是的~任何食物吃多了都會(huì)有危害。對(duì)于味精來(lái)說(shuō)，最大的問(wèn)題就是——含鈉。
　　人們對(duì)于健康的認(rèn)知都知道鈉攝入過(guò)多對(duì)健康有害。任何食材包括調(diào)料的使用前提都是“適量”，適量加一點(diǎn)給菜提現(xiàn)，大勺用那肯定就有問(wèn)題啦~
　　總之無(wú)論是什么食材或調(diào)料，都要用正視的態(tài)度來(lái)面對(duì)。不要過(guò)分恐慌，平時(shí)在飲食中少用，還可以用其他香料和草料來(lái)適當(dāng)代替，豐富味道，是沒(méi)有安全問(wèn)題噠~

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