煮肉湯、煮豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫在生活中很常見，烹調(diào)時出現(xiàn)的泡沫可以吃嗎？對身體有危害嗎？食物中出現(xiàn)泡沫是一件很正常的現(xiàn)象，很多食物中的大分子，比如蛋白質(zhì)和皂甙，都有促進氣泡產(chǎn)生的作用。燕麥中的燕麥蛋白占比達20%，所以煮燕麥很容易起泡；骨頭湯中的白色泡沫主要是骨頭中的一些可溶性蛋白溶出所致；皂甙除了會起泡，還是一種生物活性物質(zhì)，對健康有一定益處。皂甙廣泛存在于植物界及某些海洋生物中。例如：人參、三七、花生、黑豆、黃豆、黨參等。所以，烹飪中不用太在意食物中的泡沫，除了不好吃外沒有其他危害。
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